В продолжение сообщений о технологическом сотрудничестве Израиля и США на американском рынке стартовали продажи растительной рыбы: израильская компания Steakholder Foods начала поставки лосося, напечатанного на 3D-принтере. Разработка позволяет воссоздавать слоистую структуру рыбного филе без вылова биоресурсов.
Как печатают рыбу без рыбы
Технология пищевой 3D-печати Steakholder Foods базируется на послойном нанесении структурированных чернил растительного происхождения. Специальные экструдеры формируют чередующиеся волокна белка и жировых прослоек, точно повторяя мраморность и текстуру натурального филе лосося.
В отличие от простого формования котлет или рыбного фарша, биопринтинг дает возможность задать плотность и упругость мышечной ткани. Продукт сохраняет форму при термической обработке, жарке и запекании, полностью исключая из состава традиционную рыбу.
Линейка продуктов и масштабирование
Лосось стал лишь частью расширяющейся линейки альтернативных белков компании. Steakholder Foods перенесла ту же технологию точной укладки волокон на другие виды продовольствия.
- Рыбные альтернативы: структурированное филе белой рыбы и котлеты.
- Красное мясо: растительный мраморный стейк и премиальное филе-миньон.
- Птица: слоистая куриная грудка без использования продуктов убоя.
Пищевая инженерия переходит от простых соевых смесей к высокоточной сборке текстур на микроуровне, где каждый слой рассчитывается цифровыми алгоритмами.
Что это значит для индустрии
Выход технологии на потребительский рынок США показывает жизнеспособность цифрового производства продуктов питания. Однако масштабирование сталкивается с высокой себестоимостью специализированных принтеров и сырьевых смесей по сравнению с промышленным рыболовством.
Инженерные команды уже оптимизируют параметры печати и физико-химические модели с помощью современных нейросетей. Для специалистов и инженеров из России, тестирующих передовые языковые модели для работы с кодом и исследованиями, доступ к инфраструктуре стал проще: подробнее можно узнать, как использовать передовые нейросети бесплатно и вступить в закрытый клуб FreeAPI AI, что открывает готовые конфигурации для инструментов разработки без зарубежных карт.
Следующим этапом развития проекта станет расширение присутствия Steakholder Foods в розничных сетях Северной Америки и адаптация производственных линий под стандарты HoReCa.
Источники информации: Telegram-канал РИФМЫ И ПАНЧИ.
Ранее по теме: Израиль и США готовят удар по Ирану ⚡️🇮🇱