Тартар от лучших: рецепт от Дмитрия Голенина

Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин делится рецептом тартара из говядины с лисичками и трюфелем. Просто, вкусно, идеально.

Тартар из говядины с лисичками и трюфелем — это не просто блюдо, это искусство. Шеф-повар ресторана Sage Дмитрий Голенин раскрывает секрет своего фирменного рецепта. Никакой жарки, только баланс вкуса и текстуры.

Ингредиенты:
— Вырезка говядины: 140 г
— Маринованный лук: 20 г
— Каперсы: 1/2 ст.л.
— Трюфельное масло: 1/2 ст.л.
— Лисички: 100 г
— Трюфель: 2 г
— Соус айоли трюфельный

Приготовление:
1. Обжарьте лисички на растительном масле.
2. Мелко порубите говядину.
3. Смешайте желтки, масло, трюфельную пасту, уксус и соль для соуса.
4. Соедините мясо с луком, каперсами, соусом айоли и трюфельным маслом.
5. Выложите тартар на тарелку, добавьте лисички и натрите трюфель.

Просто? Да. Вкусно? Очень. 🍴

Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино».